มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดย คณะสหวิทยาการ ทําสัญญาถ่ายทอดเทคโนโลยีที่วิจัยเกี่ยวกับ “กรรมวิธีผลิตปลาส้มเสริมสารกาบา” ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายพร้อมจัดอบรมเชิงปฏิบัติการถ่ายทอดเทคโนโลยีในการผลิตให้กับ ผู้ประกอบการ คุณสุภาพร วีระพันธ์ ในการนำเทคโนโลยีที่ได้ทำสัญญาและรับการถ่ายทอดไปผลิตและจําหน่ายในเชิงพาณิชย์ ได้รับเกียรติจาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุนทรี บูชิตชน รองคณบดีคณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เป็นประธานกล่าวเปิดงาน เมื่อวันที่ 2 ตุลาคม 2566 ณ ห้อง NK2415 และ ห้อง NK2511 อาคารเรียนรวมและปฏิบัติการ 1 คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น (วิทยาเขตหนองคาย)
สำหรับเทคโนโลยี “กรรมวิธีผลิตปลาส้มเสริมสารกาบา” เป็นผลงานวิจัยและพัฒนา โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิโยรส หงษาชาติ และคณะ และเป็นตัวแทนผู้อนุญาตดําเนินการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้ คุณสุภาพร วีระพันธ์ ผู้รับอนุญาตให้นําทรัพย์สินทางปัญญาของมหาวิทยาลัยขอนแก่นไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ โดยการนําเนินการตามสัญญาเป็นไปด้วยความเรียบร้อย
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิโยรส หงษาชาติ หัวหน้าทีมวิจัย กล่าวว่า ปลาส้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักด้วยวัตถุดิบหลัก คือ เกลือ ข้าวสุก หรือข้าวเหนียว และกระเทียมจนมีรสเปรี้ยว อันเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่ติดมากับวัตถุดิบในการหมักตามธรรมชาติ แต่ด้วยกระบวนการหมักธรรมชาติทำให้การควบคุมคุณภาพของปลาส้มในแต่ละรอบการหมักนั้นเป็นไป ได้ยาก เนื่องจากอาจมีเชื้อปนเปื้อนทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน กลิ่นรสเปรี้ยวบูด เป็นต้น นอกจากนี้อาจมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคทางเดินอาหารได้
สำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักปลาส้ม โดยเฉพาะแบคทีเรียแลคโตบาซิลัส เป็นสายพันธุ์หนึ่งที่พบในปลาส้ม มีความสามารถในการสร้างกาบา หรือ กรดแกมม่า-อะมิโนบิวทิริก ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน เช่น เป็นสารสื่อประสาทช่วยรักษาสมดุลในสมอง ทำให้เกิดการผ่อนคลาย
ผู้วิจัยและทีมงานจึงได้พัฒนาสูตรปลาส้ม โดยใช้เชื้อแบคทีเรียที่มีความสามารถในการสร้างกาบาในกระบวนการหมักปลาส้มเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคต่อไป
ลิงค์สำรองการฟังวิทยุออนไลน์ FM101.MHZ
